Beignets aux panais, gruyère et thym

BEIGNETS AUX PANAIS ,GRUYERE ET THYM
 
 
 
 
PREPARATION: 25 minutes
CUISSON: 35 minutes
 
 
 
INGREDIENTS POUR 4 A 6 PERSONNES:
 
 
  • 400 g de panais
  • 120 g de gruyère râpé
  • 4 branches de thym frais
  • 90 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 80 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 litre d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel, poivre du moulin.
 
 
 
 
PREPARATION:
 
-Effeuillez le thym. Épluchez et coupez les panais en petits cubes après avoir ôté la partie fibreuse si besoin.
 
-Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les panais et la moitié du thym. Laissez sur feu vif pendant 3 min, puis baissez le feu, ajoutez 50 cl d'eau et faites cuire à couvert pendant 20 min.
 
-Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et réduisez les panais en purée dans un mixeur. Réservez.
 
-Dans une coupelle, mélangez la fleur de sel, le zeste de citron et le reste de thym effeuillé. Réservez.
 
-Faites fondre le reste de beurre dans une casserole à fond épais. Versez la farine en pluie tout en fouettant, ajoutez une pincée de sel, puis peu à peu le lait, sans cesser de mélanger. Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et laissez tiédir.
 
-Ajoutez à cette préparation les oeufs un par un en fouettant, puis la purée de panais et le gruyère râpé. Poivrez et mélangez soigneusement. (Notez que vous pouvez préparer cette pâte à l'avance en la gardant au frais jusqu'à utilisation.)
 
-Préchauffez l'huile dans une grande casserole. Formez des boules de la préparation aux panais avec une cuillère à soupe. Faites-les frire 4 à 5 min, jusqu'à une belle coloration dorée. Déposez les beignets sur du papier absorbant. Servez bien chaud, saupoudrés de fleur de sel aromatisée.
 
 
 
*Feuille de chou n°318
 
 
 
 
25/03/2015
« Pour la Saint-Benjamin, le mauvais temps prend fin.
Le Jardin de la Voie Romaine
Composition du Demi-panier à 8 €
500 g de pommes de terre Ditta, 100 g de jeunes pousses, 400 g de panais, 400 g de navets primeurs, 100 g de mâche
Composition du panier classique à 15 €
1 kg de pommes de terre Ditta, 1 salade, 500 g de panais, 1 fenouil, 100 g de mâche, 200 g de jeunes pousses, 500 g de navets primeurs.
Tous les légumes viennent du jardin, sauf les pommes de terre de chez Denis Renard à Allainville en Beauce .
Tous les légumes sont issus de l’agriculture biologique, Certifiés Ecocert FR-BIO-01.
Le saviez-vous
Le panais, panet (Québec), pastenade, racine-blanche, grand chervis, (pastinaca sativa) est une plante herbacée bi-annuelle (comme son cousin le céleri) à racine charnue.
Il appartient à la famille des Apiaces (ombellifères). Il fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.
Cette culture quelque peu délaissée revient au goût du jour. On l'utilise assez couramment en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques ainsi qu'au Portugal. Le panais cultivé est une variété améliorée du panais sauvage. Il a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre. Son goût est doux, fruité et sucré.
L'histoire du panais se fond en partie avec celle de la carotte, car la différence entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. Le panais était déjà connu des romains et des grecs qui le consommaient comme la carotte. Le panais figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères.
Au moyen âge, la graine de panais était prescrite pour lutter contre les coliques néphrétiques. En Irlande, on utilisait la fécule de panais avec de l'orge pour fabriquer de la bière.
Autrefois , cette racine constituait la nourriture principale des populations des campagnes et des bourgs.
Brèves du jardin
L’équipe du Jardin vous annonce d’ores et déjà que nous suspendrons comme convenu vos livraisons de paniers au printemps pendant 2 semaines:
Dernier panier le mercredi 22 avril et reprise des paniers, avec les légumes primeurs, le mercredi 13 mai.
Nous continuons à semer les légumes de printemps, que vous découvrirez à la reprise dans vos paniers de légumes!
Maraîchage Bio et Solidaire
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