Tiramisu breton: pommes et caramel de pommes

 
 
TIRAMISU BRETON: POMMES ET CARAMEL DE POMMES
 
 
 
 
 
 
 
PREPARATION: 20 minutes
 
 
 
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
 
  • 300 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 g sucre
  • 3/4 pommes
  • caramel de pommes
  • 2 petits beurre. 
  • Caramel de pommes:
  • 200g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 300 ml de jus de pommes.
 
 
 
 
PREPARATION:
 
- Caramel de pommes : faire un caramel avec le sucre à feux vif jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
 
-Enlever du feu puis ajouter le beurre et déglacer avec le jus de pommes préalablement chauffé. S'il se forme des morceaux, remettre le tout sur le feu en remuant constamment. Verser dans un pot et laisser refroidir.
 
-Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les faire revenir avec 2 c à s de caramel. Laisser 3/4 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
 
-Mélanger la mascarpone avec le jaune d'oeuf, le sucre et 1 c à s de caramel. Battre le blanc en neige bien ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
 
-Dans les verrines, déposer au fond 1 cc de caramel puis un peu de crème de mascarpone.
 
-Répartir ensuite les dés de pommes caramélisées (en garder 1 cc) puis finir de remplir la verrine avec la crème de mascarpone.
 
-Mettre au frais au moins 2h.
 
-Au moment de servir écraser les petits beurre et en saupoudrer les verrines. Finir avec un peu de pommes mises de coté.