Acras d’aubergines créoles.

ACRAS D'AUBERGINE CREOLE 
 
 
 
 
 
PREPARATION : 20 minutes
CUISSON : 20 minutes
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
 
  • 2 aubergine
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cébettes
  • 1 verre d'eau
  • 200 g de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • persil
  • 1/2 piment
  • sel, poivre, thym
  • 1 filet de vinaigre
  • 1/2 sachet de levure chimique
PREPARATION:
 
- Lavez, épluchez les aubergines et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes.
 
-Hachez finement l'oignon, l'ail, les cébettes, le thym, le persil et le piment. Passez la gousse d'ail au presse-ail
 
-Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Réservez les jaunes.
 
-Une fois cuites, passez les aubergines au mixeur ou bien écrasez-les à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
 
-Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
 
-Mélangez avec la purée d'aubergine, puis assaisonnez. Incorporez à la pâte oignon, ail, cébettes, thym, persil et piment.
 
-Ajoutez les jaunes d'oeufs, le vinaigre et les blancs d'oeufs battus en neige. Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
 
-Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte pour former les acras. Plongez ces acras dans l'huile très chaude pendant 5 minutes environ. Ne les faites pas trop gros et n'en mettez pas trop en même temps, ils cuiront mieux.