Soupe fraiche de courgette et écrevisse au pastis

 
SOUPE FRAICHE DE COURGETTE ET ECREVISSE AU PASTIS
 
 
 
 
 
 
PREPARATION: 30  minutes
 
 
 
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
 
  • 3 grosses courgettes
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 25 cL de crème fraiche
  • 1 échalote
  • 150 g de chair d’écrevisse
  • 3 cas de pastis, sel, poivre
 
 
 
PREPARATION:
 
-Laver, et détailler les courgettes en gros cubes.
 
-Faire fondre un peu de beurre de cuisson, et y faire blondir l'échalote.
 
-Ajouter les cubes de courgettes, et les faire suer quelques minutes.
 
-Recouvrir de bouillon de volaille. Attendre le premier bouillon, et laisser cuire à feu moyen, environ 20 min.
 
-Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de chair d'écrevisses dans une poêle huilée, et arroser de pastis. Laisser réduire environ 5 min. Réserver au  réfrigérateur.
 
- Une fois les légumes cuits, mixer la préparation. Vous pouvez éventuellement ajouter des feuilles de coriandre à ce stade.
 
-Laisser refroidir, et ajouter la crème. Réserver au réfrigérateur environ 4 h : le potage se sert très frais.
 
-Au moment de servir, répartir le potage dans les assiettes, ajouter la chair d'écrevisse, et parsemer éventuellement de coriandre hachée