Côtes de blettes aux anchois, olives et à la tomate

 
CÔTES DE BLETTES AUX ANCHOIS, OLIVES ET A LA TOMATE
 
 
 
 
 
 
 
CUISSON: 5+15 minutes
 
 
 
 
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
  • 800 g de côtes de blettes
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 10 filets d’anchois
  • 3 oignons
  • 1 petit navet nouveau
  • 1 carotte nouvelle
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 briquette de sauce tomate (ou tomates que vous avez pensé à congeler cet été !)
  • sel fin, poivre du moulin
 
 
 
 
PREPARATION:
 
- Retirez les fibres de côtes, coupez-les en petits rectangles de 1 à 2 cm.Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 mn, égout-tez et réservez.
 
-Pelez et taillez en fine brunoise les oignons, le navet, la carotte et la branche de céleri.
 
-Lavez et ciselez l’estragon et la ciboulette.
 
-Dans un mortier, écrasez les filets d’anchois en purée.
 
Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive la brunoise de légumes. Ajoutez les rectangles de côtes de blettes, l’estragon et les olives. Mélangez, ajoutez la sauce tomate et la purée d’anchois. Vérifiez l’assaisonnement et laissez mijotez 15 mn sur feu doux.
 
-A la fin de la cuisson, versez dans le plat de service, don-nez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de ciboulette. Servez chaud.